自制甜酒酿的做法,传统美味，简单易学

甜酒酿是一种传统的中国饮品，制作过程简单，口感独特。以下是自制甜酒酿的基本步骤：

1. 准备材料：糯米、甜酒曲（酒药）、水。

2. 淘米：将糯米淘洗干净，去除杂质。

3. 浸泡：将淘洗干净的糯米放入盆中，加入足够的水，浸泡46小时，直到米粒变软。

4. 蒸米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟，直到糯米熟透。

5. 摊凉：将蒸好的糯米摊开在干净的容器中，用风扇或自然风冷却至3035℃。

6. 加入甜酒曲：将甜酒曲均匀地撒在冷却后的糯米上，然后用手轻轻拌匀，确保每粒糯米都裹上甜酒曲。

7. 装瓶：将拌好的糯米装入无油无水的玻璃瓶中，压实，然后在中间挖一个小坑，方便观察酒液的产生。

8. 发酵：将装好的玻璃瓶密封，放置在温暖的地方（约30℃左右），发酵37天。发酵期间，每天轻轻摇晃瓶子，促进发酵。

9. 酿成：当酒液开始产生，糯米变成酒酿时，甜酒酿就酿成了。此时可以品尝，如果喜欢更甜的口感，可以继续发酵一段时间。

注意事项：

制作过程中要保持清洁，避免细菌污染。

甜酒曲的用量要适量，过多会导致酒液过甜，过少则发酵不完全。

发酵温度要控制在30℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。

发酵时间因温度和甜酒曲的种类而异，要根据实际情况进行调整。

自制甜酒酿不仅可以作为饮品，还可以用来制作甜酒汤圆、酒酿圆子等美食。希望这些信息能帮助你成功制作出美味的甜酒酿！最近是不是被外面卖的那些甜酒酿给甜到心里去了？别急，今天就来教你自己动手做，保证比外面买的好吃百倍！是的，你没听错，就是那个香香甜甜、软糯可口的自制甜酒酿。跟着我，一步步来，保证你也能成为家里的“甜酒酿大师”。

选材篇：糯米与甜酒曲的邂逅

首先，咱们得准备好主角——糯米和甜酒曲。糯米要选择颗粒饱满、色泽洁白的，这样的糯米蒸出来的酒酿才会更加软糯。至于甜酒曲，市面上有很多品牌，比如安琪、酒仙等，选择一款口碑好的就对了。

浸泡糯米：等待与期待

将糯米清洗干净后，放入无油的容器里，加入适量的清水浸泡。这里有个小技巧，夏天浸泡的时间可以短一些，大概4-6小时；冬天则要浸泡8小时以上，让糯米充分吸收水分。浸泡过程中，记得中途换水两次，这样可以去除糯米中的杂质，让酒酿更加纯净。

蒸糯米：粒粒分明，香气四溢

浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼布上。蒸锅加水烧开，将糯米放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。蒸的过程中，要注意翻动糯米，确保受热均匀。蒸好的糯米饭颗粒分明，晶莹剔透，香气四溢。

晾凉糯米：等待与期待

蒸好的糯米饭取出，放在通风处晾凉。这个步骤很重要，因为糯米饭太热会影响甜酒曲的发酵效果。晾凉的过程中，可以用筷子轻轻翻动糯米饭，帮助散热。

准备甜酒曲：粉末与水的邂逅

将甜酒曲用温水化开，水量不宜过多，刚好能将甜酒曲完全溶解即可。这里有个小技巧，甜酒曲的用量可以根据糯米量的多少来调整，一般来说，500克糯米用3克甜酒曲就足够了。

混合搅拌：糯米与甜酒曲的融合

将晾凉的糯米饭放入容器中，慢慢加入化开的甜酒曲水，边加边用筷子搅拌均匀。这里有个小技巧，搅拌时要轻轻柔柔的，以免将糯米饭搅散。

压实糯米：等待与期待

将搅拌好的糯米饭装入容器中，用勺子压实，中间留一个洞。这个洞是为了观察发酵情况，也可以让发酵产生的气体顺利排出。

发酵：温度与时间的邂逅

将装好糯米饭的容器密封好，放在温暖的地方发酵。夏天一般发酵24小时左右，冬天则要发酵48小时左右。发酵过程中，要确保容器密封良好，避免空气进入。

品尝与分享：甜蜜与幸福的邂逅

发酵好的甜酒酿，香气扑鼻，甜而不腻。这时候，你可以将它装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，随时享用。当然，你也可以将它与汤圆、鸡蛋等食材搭配，制作出更多美味的甜点。

小贴士：注意事项与技巧

1. 糯米浸泡时间要根据季节调整，夏天短一些，冬天长一些。

2. 蒸糯米时要确保受热均匀，避免出现夹生的情况。

3. 晾凉糯米时要轻轻翻动，帮助散热。

4. 搅拌糯米饭时要轻轻柔柔的，以免将糯米饭搅散。

5. 发酵过程中要确保容器密封良好，避免空气进入。

现在，你学会了自己制作甜酒酿的方法了吗？快来试试吧，相信你一定能做出美味的甜酒酿，与家人朋友分享这份甜蜜与幸福！